Пути повышения конкурентоспособности ООО"Вкусный дом".

Введение
1. Теоретические аспекты конкурентоспособности организации на примере ООО «Вкусный дом »
1.1. Понятие конкурентоспособности в сфере торговли
1.2. Факторы конкурентоспособности организации
1.3. Основные конкурентные стратегии
2. Анализ конкурентоспособности торговой организации и на примере ООО «Вкусный дом »
2.1 Экономический анализ деятельности ООО «Вкусный дом »
2.2. Анализ конкурентоспособности ООО «Вкусный дом»
2.3 Анализ кадров
3. Разработка комплекса мероприятий по улучшению конкурентоспособности организации на примере ООО «Вкусный дом»
3.1. Предложения по повышению конкурентоспособности ООО «Вкусный дом»
3.1.1. Разработка проекта летнего кафе
3.1.2. Разработка проекта консультационного центра здорового питания
3.1.3. Разработка рекламной кампании
3.2. Расчет экономической эффективности предложенных мероприятий
3.2.1. Оценка эффективности проекта создания летнего кафе
3.2.2. Оценка эффективности создания центра здорового питания
3.2.3. Оценка эффективности проведения рекламной кампании
3.3. Техническое воплощение комплекса мероприятий
4. Охрана безопасности жизнедеятельности организации
Заключение
Список литературы
Приложение

руб. 12790 12790 0,0 0,00 4 Численность работающих Чел. 24 24 0 0,00 5 Фонд оплаты труда Тыс.руб. 6800 6800 0 0,00 6 Балансовая прибыль (с.1 – с.2) Тыс. руб. 14 527 16314 1787 12,30 7 Рентабельность деятельности (с.6/с.2)х100 % 39,74 39,89 0,15 х 8 Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100% % 28,44 28,52 0,08 х 9 Производительность труда (с.1/c.4) Руб./чел. 2128,29 2383,69 255,40 12,00 10 Фондоотдача (с.1/с.3) Руб./руб. 3,99 4,47 0,48 12,00 11 Средняя заработная плата (с.5/с.4) Тыс.руб./чел. 283,33 283,33 0,00 0,00 12 Себестоимость на рубль выручки тыс. руб./тыс. руб. 0,716 0,715 -0,001 -0,11
Таким образом, можно говорить о высокой эффективности предложенного мероприятия, оно приведет к росту выручки на 12%, балансовой прибыли на 12,3%.
3.3. Техническое воплощение комплекса мероприятий
Представим результаты по совокупности четырех мероприятий в виде таблицы 19. Очевидно, что прирост показателей в 2008 году будет представлять собой сумму приростов по итогу четырех мероприятий.
Таблица 19
Основные показатели деятельности ресторана «Гимназия» до и после комплекса мероприятий
№ п/п Наименование показателя Ед. изм. 2 007 №1 №2 №3 2 008 Изменение +/- % 1 Выручка (без НДС) Тыс. руб. 51079 59243 53122,16 57208 67415 16336 31,98 2 Себестоимость Тыс. руб. 36552 42353 37977 40894 48120 11568 31,65 3 Стоимость основных производственных фондов Тыс. руб. 12790 13234,5 12901,2 12790 13346,2 556,2 4,35 4 Численность работающих Чел. 24 24 26 24 26 2 8,33 5 Фонд оплаты труда Тыс.руб. 6800 6800 7024 6800 7024 224 3,29 6 Балансовая прибыль (с.1 – с.2) Тыс. руб. 14 527 16890 15145 16314 19295 4768 32,82 7 Рентабельность деятельности (с.6/с.2)х100 % 39,74 39,88 39,88 39,89 40,10 0,35 х 8 Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100% % 28,44 28,51 28,51 28,52 28,62 0,18 х 9 Производительность труда (с.1/c.4) Руб./чел. 2128,29 2468,46 2043,16 2383,69 2592,88 464,59 21,83 10 Фондоотдача (с.1/с.3) Руб./руб. 3,99 4,48 4,12 4,47 5,05 1,06 26,48 11 Средняя заработная плата (с.5/с.4) Тыс.руб./чел. 283,33 283,33 270,15 283,33 270,15 -13,18 -4,65 12 Себестоимость на рубль выручки тыс. руб./тыс. руб. 0,716 0,715 0,715 0,715 0,714 -0,002 -0,25
Анализ таблицы 19 позволяет сделать следующие выводы:
совокупность мероприятий привела к росту выручки на 31,98%, что позволит достичь поставленной руководством на 2008 го цели;
за счет роста выручки будет достигнуто снижение себестоимости на основе неизменности постоянных затрат и получения скидок у поставщиков;
рост численности персонала – два человек (сотрудники консультационного центра);
будет получено увлечение рентабельности деятельности и продаж, т.к. тем роста выручки и прибыли превысит темп роста себестоимости;
рост стоимости основных фондов будет незначительным, но будет включать в себя затраты на оборудование летнего кафе и кабинета для консультационного центра;
за счет роста выручки будет получен рост производительности труда и фондоотдачи.
Также важно отметить, что проведение мероприятий будет иметь не только финансово-экономический результат:
рост осведомленности о бистро;
повышение его имиджа за счет открытия консультационного центра;
предложение отдых в летнем кафе, который не предлагают другие кафе на ул. Чайковского;
повышение конкурентоспособности и ее укрепление;
повышение удовлетворенности клиентов за счет предложения им более широкого спектра услуг – летнее кафе на теплое время года и консультационный центр в рамках пропаганды здорового образа жизни.
В рамках описания технического воплощения мероприятий дадим краткие рекомендации по организации летнего кафе и консультационного центра.
Летние кафе могут быть следующих типов:
1. Веранды и летние залы предприятий общественного питания и торговли.
Оформление входной группы:
газосветная или световая реклама, соответствующая типу объекта, вывеска о принадлежности и часах работы;
индивидуальное архитектурно-планировочное решение при помощи декоративных элементов, благоустройства, цветового решения, освещения с использованием декоративных светильников, встроенных светильников, световых гирлянд.
Благоустройство: предусматривается: благоустройство прилегающей территории с применением декоративного камня; озеленение; обеспечение подъездных путей и места временной парковки автомобилей при обязательном согласовании эскиза на благоустройство с Управлением благоустройства города. Предусматривается доступность для инвалидов (наличие пандуса шириной не менее 2 м и с уклоном не более 8°). Обязательна работа туалета для посетителей в стационарном предприятии.
Оформление веранды (зала):
1. интерьер должен раскрывать тему летнего кафе, с использованием современных строительных материалов:
пол - декоративная напольная плитка, декоративный прессованный камень, линолеум, декоративное пластиковое либо ковровое покрытие;
стены, ограждающие конструкции, - индивидуальные, стилизованные, легко возводимые конструкции, возможно со световым оформлением;
потолок - индивидуальное решение по тентовому или другому покрытию (лексан, остекление, мозаика и др.);
возможность применения светового табло (меню, реклама блюд).
оснащение пластиковой, металлической или иной мебелью летнего типа (столы, стулья). Количество мест для посетителей - не менее 24-х.
Форма обслуживания: применяется обслуживание официантами, либо барменом через барную стойку, расчет с посетителями осуществляется официантами на основании выписанного счета по чеку, барменом - по чеку через контрольно-кассовый аппарат. Обслуживающий персонал должен быть в униформе с бейджами с указанием Ф.И.О.
Столовая посуда и приборы - используется посуда и столовые приборы, как разового использования, так и фарфоро-фаянсовая, керамическая, стеклянная посуда и столовые приборы из нержавеющей стали (используемые в стационарном предприятии), обязательно наличие бумажных салфеток.
Рекомендуемый ассортимент продукции: бутерброды; холодные и горячие закуски; хлебобулочные и мучные кондитерские и кулинарные изделия; холодные и горячие напитки; сладкие блюда, в т.ч. мороженое и фрукты; алкогольные и безалкогольные коктейли; пиво, алкогольная продукция; покупные продовольственные товары (шоколад, конфеты, печенье, чипсы и т.д.).
Возможна работа летнего кафе данного типа по основному меню предприятия общественного питания, находящегося в непосредственной близости с обслуживанием официантами.
2. Летние кафе, организованные на базе быстровозводимых конструкций, специально оснащенных необходимым набором оборудования и инвентаря для быстрого приготовления закусок, блюд и изделий несложного приготовления, работающих на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых изделий, требующих лишь тепловой обработки.
Оформление входной группы:
газосветная или световая реклама, вывеска о принадлежности и часах работы.
индивидуальный архитектурный облик летнего кафе с использованием декоративных элементов, благоустройства, цветового решения, освещения с использованием декоративных светильников, световых гирлянд.
Благоустройство:
Предусматривается благоустройство прилегающей территории, площадка должна быть заасфальтирована, либо покрыта декоративным прессованным камнем, предусмотрено озеленение, обеспечение подъездных путей и места временной парковки автомобилей при обязательном согласовании эскиза на благоустройство с Управлением благоустройства города. Предусматривается доступность для инвалидов (наличие пандуса шириной не менее 2м и с уклоном не более 8°.
Наличие химического туалета для посетителей и создание условий для соблюдения правил личной гигиены (с заключением договора на централизованный вывоз отходов).
Количество мест для посетителей - не менее 24.
Форма обслуживания: обслуживание барменом, буфетчиком через барную стойку или раздаточный прилавок, расчет с посетителем по чеку через контрольно-кассовый аппарат. Обслуживающий персонал в форме с нагрудным знаком с указанием Ф.И.О.
Столовая посуда и приборы - используется посуда и столовые приборы разового пользования, обязательно наличие бумажных салфеток.
Рекомендуемый ассортимент продукции: холодные блюда и закуски, бутерброды; горячие блюда несложного изготовления; холодные и горячие напитки; сладкие блюда, в т.ч. мороженое и фрукты; хлебобулочные, мучные, кондитерские и кулинарные изделия; алкогольные и безалкогольные коктейли; пиво, алкогольная продукция; покупные продовольственные товары.
3. Летние кафе с установкой трейлера.
Под указанный тип используются современные трейлеры (1-2-осные типа "Купава" и т.п.) специально оснащенные необходимым набором оборудования и инвентаря для быстрого приготовления закусок, блюд и изделий несложного приготовления, работающие на полуфабрикатах высокой степени готовности и готовых изделиях, требующие лишь тепловой обработки (разогрев).
По истечении срока действия летнего кафе с установкой трейлера (срок действия договора на предоставление аренды земли - с апреля по октябрь) оборудование и инвентарь выносится в полном объеме.
Оформление входной группы:
Световая реклама, вывеска о принадлежности и часах работы.
Индивидуальное архитектурно-планировочное решение при помощи декоративных элементов, благоустройство, цветового решения, освещения с использованием декоративных светильников, световых гирлянд.
Благоустройство:Предусматривается благоустройство прилегающей территории, площадка заасфальтирована, либо покрыта декоративным прессованным камнем, декоративное пластиковое или ковровое покрытие.
Наличие химического туалета для посетителей и создание условий для соблюдения правил личной гигиены при реализации в летнем кафе пива, либо объявления о наличии ближайшего туалета в стационарном предприятии общественного питания (в радиусе 50 метров).
Оформление трейлера с использованием рекламы своего предприятия, реализуемой продукции, фирм, поставляющих продукцию. Использование декоративных ограждающих конструкций индивидуальной формы.
Оснащение пластиковой мебелью или иной летнего типа. Количество мест для посетителей - не менее 24 мест.
Столовая посуда и приборы: использование только одноразовой посуды (стаканы, тарелки, столовые приборы) из пластмассы, фольги, картона, бумаги; наличие на столах для посетителей бумажных салфеток.
Рекомендуемый ассортимент продукции: бутерброды; холодные и горячие закуски несложного приготовления (хот-доги сандвичи, гамбургеры и т.п.); горячие блюда несложного приготовления (сосиски отварные, кура-гриль, сосиски в кляре, картофель фри и т.п.); холодные и горячие напитки; хлебобулочные и мучные кондитерские изделия; мороженое; пиво, алкогольная продукция; покупные продовольственные товары (шоколад, конфеты, печенье, чипсы, соленые орешки, жевательная резинка и т.п.)
4. Летние кафе, являющиеся структурным подразделением головного предприятия общественного питания, организованное с применением нестационарного оборудования.
Летнее кафе данного вида располагается в непосредственной близости от головного предприятия, оборудуется рабочим местом для обслуживающего персонала, оснащенное необходимым набором оборудования и инвентаря.
Оформление входной группы:
Вывеска о принадлежности и часах работы.
Индивидуальное архитектурно-планировочное решение при помощи декоративных элементов, благоустройства, цветового решения, освещения (при работе в вечернее и ночное время).
Благоустройство:
Предусматривается благоустройство прилегающей территории, площадка заасфальтирована.
Наличие объявления о размещении ближайшего туалета в стационарном предприятии общественного питания (магазина) или ином месте в непосредственной близости от места организации кафе.
Использование декоративных ограждающих конструкций индивидуальной формы.
Оснащение пластиковой мебелью или иной летнего типа. Мест для посетителей не менее 16.
Форма обслуживания: применяется обслуживание буфетчиком по чеку через контрольно-кассовый аппарат.
Столовая посуда и приборы - разового использования, наличие бумажных салфеток.
Рекомендуемый ассортимент: холодные и горячие напитки; горячие бутерброды; хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия; мороженое, фрукты.
В свою очередь, такое размещение летнего кафе может предполагать два варианта реализации продукции.
кафе «выносного обслуживания» на территории, прилегающей к основному предприятию общественного питания, которые предлагают только десерты и напитки, приготовленные на производстве внутри помещения (обычно это несколько столиков с зонтиками за ограждением). В этом случае кафе сослужит хорошую службу самому ресторану - даже при наличии не очень заметной вывески (или отсутствии рекламы) яркие столики с зонтиками перед входом привлекут посетителей;
кафе, расположенные на прилегающей территории, но рассчитанные на гораздо большее число посетителей и предлагающие им широкий ассортимент не только напитков и десертов, но и холодных и горячих закусок, а также основные блюда. Наличие дополнительных посадочных мест и возможность расширить ассортимент блюд ресторана за счет специального меню для кафе увеличат выручку заведения в летний период. Именно данный вариант будет реализован в бистро «Вкусный дом».
В последние годы оказание услуг общественного питания через летние кафе приобретает все большее распространение. Это обусловлено сравнительно невысоким уровнем затрат по их созданию и обеспечению функционирования, а также возрастающей популярностью среди потенциальных потребителей. Как явствует из самого названия этой разновидности предприятий общественного питания, они создаются, как правило, ежегодно и действуют в течение ограниченного периода времени (в средней полосе России, как правило, с апреля по октябрь). При этом какими-либо нормативными документами период действия летних кафе жестко не ограничен и не регламентирован и, следовательно, их работа определяется погодными условиями (в частности, временем схода снежного покрова и его новым возникновением или началом затяжных дождей), а также величиной потребительского спроса.
Рассмотрим основные направления просвещения посетителей бистро «Вкусный дом» в сфере здорового питания. Именно на представленных ниже основах здорового питания и диетологии будет базироваться работа консультационного центра и именно эти положения теории здорового питания будут заложены в основу работы с посетителями консультационного центра.
 Питание, как любая наука базируется на законах, которые не дано нарушать никому. И в отличие от законов общества, нарушение законов науки о питании, объективных законов природы, карается нещадно. Это либо потеря здоровья, либо болезни, либо даже смерть. Их всего два:
Закон энергетического баланса, т.е. соответствия энергетической ценности, калорийности рациона, энергозатратам. Энергозатраты за последние 60–80 лет упали с 4000 Ккал до 2400 Ккал. Это плата за блага цивилизации. Население перестало двигаться. В соответствии с первым законом надо уменьшить энергопотребление, поступающее с пищей, и увеличить энергозатраты (физическую нагрузку), и люби будут выглядеть стройными и красивыми.
Закон химического баланса. Для жизни нужна не только энергия, но еще несколько десятков отдельных пищевых веществ. Причем половина из них незаменимы. Если они есть в пище, они поступают в организм с этой пищей, и люди здоровы и хорошо себя чувствуюм. Если из них какого-нибудь одного нет или мало – человек начинает болеть.
Кроме закона химического баланса необходимо учитывать, что организму необходимо эффективно усвоить питательные вещества и донести их до конечного потребителя, до каждой клетки нашего организма.
Вот три кита на которых стоит наука о питании: закон энергетического баланса, закон химического баланса, и эффективное усвоение питательных веществ.
Для нормального функционирования организму необходимы семь основных элементов питания. Расположим их по весу потребности:
Вода. По разным теориям в сутки человеку требуется от 1,5 до 3 литров воды - человек основном состоит из воды, поэтому для нормальной жизнедеятельности ему надо достаточно много воды.
Белок. Вообще все люди - белковые тела. Белок – основной строительный материал для организма.
Углеводы. Это основное топливо для нормальной жизнедеятельности. Организм не накапливает углеводы.
Жиры. Прежде всего, они так же, как и белки, выполняют функцию строительного материала в организме. С использованием жиров формируется большинство гормонов. И вторая, не менее важная, функция жиров - это аккумуляция энергии.
Клетчатка. Непосредственно организмом не усваивается и в обменных процессах не участвует. Но выполняет жизненно важные функции в организме. Настоящая диета страдает хроническим недостатком клетчатки. Желательно поглощать 30–40 граммов клетчатки в день.
Витамины и микроэлементы. Длительное отсутствие даже одного из них может привести к серьезным нарушениям здоровья. Современные натуральные продукты питания страдают хронической нехваткой витаминов и минералов.
 XX век внес коренные изменения как в образ жизни, так и в структуру питания современного человека. В частности, резко (почти в 2 раза) сократились энерготраты, и в большинстве экономически развитых стран в настоящее время они достигли, по–видимому, критического уровня (около 2,2–2,5 тыс. Ккал/день на человека). Такой малый объем натуральной пищи при практически неизменной с прошлых времен пищевой плотности (т.е. насыщенности продукта пищевыми и биологически активными веществами, в частности эссенциальными) не позволяет даже чисто теоретически обеспечить организм человека всеми необходимыми пищевыми веществами. Прежде всего, это касается так называемых микронутриентов, присутствующих в пище и необходимых человеку в миллиграммовых или даже микрограммовых количествах (витамины, микроэлементы и другие биологически активные вещества). Это без учета того, что значительно увеличилась степень переработки продуктов и сроки хранения, что приводит к значительным потерям питательных веществ.
Нутрициологи – специалисты в области науки о питании – свидетельствуют о том, что даже при вполне достаточном продовольственном обеспечении населения, как по ассортименту, так и по количеству пищи, учитывая современный уровень энерготрат людей, не занимающихся физической работой (около 2500 Ккал), его потребность в упомянутых нутриентах за счет обычной, традиционной пищи полностью удовлетворить не представляется возможным.
 Необходимы продукты, по внешнему виду относящиеся к фармпрепаратам (экстракты, порошки, таблетки, отвары и т.д.), а по содержанию и возможности их массового применения относящиеся к пище. Такие продукты являются источниками дефицитных в питании веществ, в том числе регуляторов функций органов и систем человеческого организма, и называются биологически активными добавками к питанию (БАД). Эти продукты за счет применения новых суперсовременных технологий в небольших объемах должны содержать те нутриенты или регуляторные вещества пищевых и лекарственных растений, которые наиболее дефицитны в составе суточного рациона человека. Прием двух-трех таблеток, порошков, капсул и т.д. в день должен удовлетворять не менее трети или половины суточной потребности человека в конкретных дефицитных в питании пищевых и регуляторных веществах.
В нашем обычном питании есть избыток веществ, вредных для нашего организма, а с другой стороны, нам не хватает многих необходимых питательных веществ.
Избыток: белки животного происхождения (мясо), жиры,  углеводы, соль, сахар, канцерогены (вещества, образующиеся при приготовлении пищи – жарке, копчении – консерванты, удобрения, пестициды и т.п.).
Недостаток: витамины, минералы, белки, незаменимые аминокислоты, растительная клетчатка, вода, полиненасыщенные жирные кислоты.
Такой дисбаланс в питании приводит с годами к многочисленным нарушениям здоровья и появлению лишнего веса. Итак, диета в 2500 Ккал - это обычное питание современного среднестатистического человека. Она страдает и избытками и недостатками.
Компенсировать недостатки можно двумя путями:
больше есть (пример тому диета в 4500 Ккал), но при этом очень сильно возрастут избытки, и человек растолстеет и потеряет здоровье за счет избытков;
применять в питании БАД.
Кроме этого надо обеспечивать действенное очищение организма для увеличения эффективности усвоения питательных веществ из пищи.
Как же избавиться от избытков в питании?
Радикальный способ – голодать и тогда в организм не поступает вообще ничего. Медицинская общественность давно отказалась от этого из–за серьезных осложнений. Низкокалорийные диеты (обычно такие диеты рассчитываются из 1000 Ккал в день). Но при использовании только обычных продуктов питания они приводят к значительным недостаткам в питании.
Использование систем с частичным замещением пищи (СЧЗП) – за счет снижения потребления обычной пищи и использования очищающих трав убираются избытки. А за счет использования сбалансированного, обогащенного питания, обеспечивающего организм всем необходимым, убираются недостатки.
Обычно диета для снижения веса назначается так. Человек получает на руки два списка. В одном продукты разрешенные, в другом – запрещенные. Из разрешенных продуктов составляется примерный набор на день с указанием количества продуктов. Иногда приводится примерное меню на неделю. Пациента предупреждают, что он может есть только разрешенные продукты и только в оговоренных количествах. Поскольку одни и те же ограничения следуют изо дня в день, такую диету можно назвать монотонной.
 Диет, построенных по таким принципам, великое множество. Их можно подразделить на врачебные и любительские. Иногда любительские благодаря усилиям средств массовой информации становятся модными. И тогда ими начинают пользоваться многие.
Проблемы возникающие при применении диет:
типичные недостатки – плохая переносимость, низкая эффективность, организм быстро адаптируется и похудание прекращается, высокая вероятность рецидивов;
самое главное – диеты не безвредны. Как правило, они отличаются дефицитом белка, витаминов, микроэлементов, часто и клетчатки, а это грозит в дальнейшем серьезными проблемами со здоровьем;
еще один недостаток – диета не формирует навыков безопасного (нежирогенного) питания и, прекратив ее соблюдение, пациент чаще всего начинает толстеть.
Таким образом, можно говорить о том, что в консультационном центре должен работать специалист, который сможет дать полезные советы, ответить на все возникающие вопросы, а также дать рекомендации по формированию диеты для каждого конкретного посетителя центра. Очевидно, что работать в консультационном центре требуются врачи-диетологи с высшим образованием и опытом работы по специальности. Это позволит обеспечивать высокий уровень обслуживания и консультаций, что приведет к удовлетворенности посетителей.
На первоначальном этапе предполагается, что консультации будут получать все желающие, при этом длительность консультации будет ограничена 15-20 минутами. Во время первичной консультации посетитель сможет познакомиться в врачом-диетологом, задать ему интересующие вопросы, а также получить информационные материалы.
Очевидно, что разработка диеты для посетителя за такой короткий промежуток времени невозможно, однако, посетитель получит ответы на все вопросы, которые ему могут помочь в укреплении его здоровья и снижении веса. Если же посетитель выразит желание, за дополнительную плату после проведения обследования ему может быть разработана программа диеты и здорового питания. Для этого предполагается заключить договор с двумя-тремя медицинскими центрами, где посетители центра смогут пройти медицинское исследование, по результатам которого будет разработана программа. Стоимость разработки составит 600 руб. Затраты на медицинское обследование несет сам посетитель. Кроме того, важно отметить, что врач-диетолог может давать также платные консультации, которые будут касаться глубокой работы с клиентом по интересующим его вопросам, т.е. это будут уже не первичные консультации, а работа с клиентом, при этом длительность посещения консультационного центра будет не менее часа и стоимость одного часа консультаций составит 300 рулей.
4. Охрана безопасности жизнедеятельности организации
Межотраслевые правила по охране труда в ресторанной деятельности распространяются на работодателей и работников ресторанного предприятия независимо от форм их собственности и организационно-правовых форм, а также индивидуальных предпринимателей, использующих наемный труд, выполняющих все виды работ, связанные с производством- -продажей товаров и оказанием торговых услуг покупателям
В данной отрасли при предоставлении покупателям услуг на работника может воздействовать комплекс неблагоприятных факторов производственной среды (физические, химические, психофизиологические факторы), обусловленных трудовым процессом.
Физические факторы:
движущиеся машины и механизмы, подвижные части торгово-технологического оборудования, перемещаемые товары, тара;
повышенная или пониженная температура воздуха рабочей зоны, поверхностей оборудования, товаров;
повышенный уровень шума на рабочем месте;
повышенная или пониженная влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;
повышенное значение напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;
повышенный уровень статического электричества;
повышенный уровень электромагнитных излучений;
отсутствие или недостаток естественного света;
недостаточная освещенность рабочей зоны, пониженная контрастность, прямая и отраженная блесткость;
острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, товаров, тары.
Химические факторы:
токсические, раздражающие, канцерогенные и другие вещества, выделяемые товарами бытовой химии, кожгалантереи, ковровыми изделиями, мебельными товарами, товарами из пластических масс, обувью, текстильными и лакокрасочными товарами, парфюмерией и другими; газы, присутствующие при выполнении работ в замкнутых объемах (колодцах, дошниках и других емкостях).
Психофизиологические факторы:
физические перегрузки, нервно-психологические перегрузки (умственное перенапряжение, перенапряжение анализаторов, монотонность труда, эмоциональные перегрузки).
Оказание услуг не должно вызывать ухудшения характеристик окружающей среды (засоренность территории, запыленность и загазованность воздуха и т.п.)
Помещения для организации в них услуг должны соответствовать требованиям действующих СНиП, СанПиН, ГОСТов и других документов.
Устройство и эксплуатация торгово-технологического оборудования должны соответствовать ГОСТ 12.2.003, ГОСТ 12.2.049, ГОСТ 12.2.061, ГОСТ 12.2.062, ГОСТ 12.2.064, ГОСТ 12.2.124, ГОСТ 12.4.026, ГОСТ 26582-85Е, а также руководствам по эксплуатации оборудования, установленными заводами-изготовителями.
Торгово-технологическое оборудование должно быть безопасным для работников при его монтаже, вводе в эксплуатацию, эксплуатации, ремонте, транспортировании и хранении
Электронагревательное оборудование пунктов питания, расположенных в организациях розничной торговли, должно соответствовать ГОСТ 12.2.092, ГОСТ 27570.0, ГОСТ 27570.34, ГОСТ 27570.36, ГОСТ 27570.41 и Межотраслевым правилам по охране труда в общественном питании.
Жарочные и пекарные шкафы должны соответствовать ГОСТ 27570.38 и ГОСТ 27570.42.
Весоизмерительное оборудование должно соответствовать ГОСТ 7328, ГОСТ 29329 и требованиям, установленным нормативной документацией.
Электробезопасность работников организации должна быть обеспечена в соответствии с требованиями ГОСТ 12.1.019, ГОСТ 12.1.030, ГОСТ 12.2.007.0, ГОСТ 12.2.013.0 и другими нормативными правовыми актами.
В каждой организации приказом должно быть назначено лицо, ответственное за электрохозяйство. Ответственным за электрохозяйство назначается инженерно-технический работник, имеющий определенный стаж работы на электроустановках и достаточные знания в электротехнике.
Приказ или распоряжение о назначении ответственного за электрохозяйство и лица, замещающего его в периоды длительного отсутствия (отпуск, командировка, болезнь), издается после проверки знаний правил охраны труда и инструкций и присвоения соответствующей группы по электробезопасности (V - на электроустановках напряжением выше 1000 В, IV - на электроустановках напряжением до 1000 В). Допускается выполнение обязанностей ответственного за электрохозяйство по совместительству.
Ответственный за электрохозяйство должен обеспечить:
содержание электрического и технологического оборудования, а также электрических сетей в работоспособном состоянии;
своевременное и качественное проведение профилактических работ, ремонтов, модернизации и реконструкции оборудования;
обучение электротехнического персонала и проверку знаний правил эксплуатации, охраны труда, должностных и производственных инструкций;
надежность работы электроустановок и безопасность их обслуживания;
предотвращение использования технологий и методов работы, оказывающих отрицательное влияние на окружающую среду;
учет и анализ нарушений в работе электроустановок, несчастных случаев и принятие мер по устранению причин их возникновения;
разработку должностных и производственных инструкций для электротехнического персонала;
выполнение предписаний органов государственного энергетического надзора.
Заключение
Современный этап функционирования экономики характеризуется усилением конкурентного соперничества. Практически нет такой области экономики, которая в состоянии противостоять влиянию конкуренции и рынка. Ни одна организация и ни одно предприятие, каким бы оно не было по размеру и значимости, не могут позволить себе игнорировать объективную необходимость конкуренции, т.к. именно конкуренция выступает важным механизмом обеспечения рыночной экономики и успешного функционирования на рынке.
Организация постоянно сталкивается с необходимостью меняться, совершенствовать свою деятельность, иначе говоря, осуществлять корпоративные реформы, ориентированные на достижение большей привлекательности организации в целом (получение большей прибыли), увеличение инвестиционной привлекательности, улучшение управления, достижение большей прозрачности бизнеса. Это необходимо для вывода на новые рынки в условиях жесткой конкуренции. Перед предприятиями стоит задача, чтобы они сами менялись, реагируя на запросы рынка и извлекая полезные знания из собственного опыта.
Оценка конкурентоспособности предприятия представляет собой сложную задачу, для решения которой следует использовать многогранную систему критериев, среди которых основными оценочными параметрами выступают: конкурентоспособность рыночного субъекта и конкурентоспособность товаров и услуг, выпускаемых и оказываемых организациями. Центральное место в повышении конкурентоспособности российских компаний занимает процесс формирования конкурентных преимуществ, поскольку именно конкурентные преимущества обеспечивают организации передовые позиции в отрасли и рычаги воздействия на соотношение конкурентных сил.
Формирование конкурентных преимуществ на уровне предпринимательских структур является задачами специалистов по маркетингу. Целесообразно применять к оценке преимуществ системный, комплексный и нормативные подходы. Использование конкурентных преимуществ позволит организациям эффективно функционировать и достигать намеченных конечных целей, отсюда и появляется объективная необходимость в разработке эффективных методик и рекомендаций в этой области.
В работе предложены рекомендации по повышению конкурентоспособности ООО «Вкусный дом». Проведенный анализ показал, что такой вид дополнительных услуг для клиентов в летнее время является очень прибыльным. Особое значение при этом приобретает место расположения бистро «Вкусный дом», благодаря которому может быть обеспечен довольно высокий уровень заполняемости. В то же время, необходимо учитывать, что местоположение также предполагает высокий уровень конкуренции со стороны кафе среднеценового сегмента и предприятий фаст-фуда, которые также стремятся максимально привлекать клиентов в летнее время.
Бистро «Вкусный дом» рекомендуется выбрать вариант полноценного летнего кафе, когда посетителям предлагается полный ассортимент блюд и напитков бистро. При этом будет осуществляться экономия на приобретении холодильного оборудования и оборудования горячего цеха для приготовления пищи, кроме того, не будет необходимости урезать меню за счет его адаптации к варианту летнего кафе. Иными словами, посетители выбирают между возможностью отдохнуть в летнем кафе или непосредственно в зале бистро «Вкусный дом».
Также с учетом проведенного в работе исследования были предложены рекомендации по организации медико-гигиенического консультационного центра здорового питания и диетологии бистро «Вкусный дом» и рассчитаны затраты на его открытие и функционирование. Проект может быть признан эффективным и позволит бистро «Вкусный дом» увеличить свою привлекательность на рынке общественного питания и привлечь посетителей.
Кроме того, предложены рекомендации по проведению рекламной кампании, которые также показали высокую эффективность.
Список литературы
Андреева О.Д. Технология бизнеса: Маркетинг. Учебное пособие. – М.: Издательская группа Инфра. М – Норма, 1997.
Барановский А.Б. Диетология: Руководство. - СПб.: Питер, 2006.
Барановский А.Ю. , Назаренко Л.И. Основы питания россиян: Справочник. – СПб.: Питер, 2007.
Баринов В.А., Синельников А.В. Развитие организации в конкурентной среде// Менеджмент в России и за рубежом. – 2005. - № 6.
Белоусов В.Л. Анализ конкурентоспособности фирмы // Маркетинг в России и за рубежом. – 2006. - № 5.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.
Бурцева Т.А. Управление маркетингом. Учебное пособие – М.: Экономист, 2005.
Вайнцвейн А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем. – М.: "Добрая книга", 2006.
Геппорт Т. Связи с клиентами – концепция и результаты нового эмпирического исследования // Проблемы теории и практики управления. – 2006. - №6. - С. 73-80.
ГОСТ Р 50691-94. Модель обеспечения качества услуг
ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий
ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования
ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
Гражданский кодекс Российской Федерации часть первая от 30 нояб-ря 1994 г. N 51-ФЗ, часть вторая от 26 января 1996 г. N 14-ФЗ и часть третья от 26 ноября 2001 г. N 146-ФЗ (с изменениями) http://www.garweb.ru/PROJECT/LAW/doc/10064072/10064072-001.htm
Головин И. Карта конкуренции // Практический маркетинг. – 2006. - № 5.
Гребнев Е.Т., Новиков Д.Т., Захаров А.Н. Анализ конкурентоспособности продукции // Маркетинг в России и за рубежом. – 2002. - № 3.
Дихтль Е., Хершген X. Практический маркетинг: Учеб. пособие / Пер. с нем.; Под ред. И.С. Минко. – М.: Высш. шк., 1996. - 255 с.
Егоров Н.С. Управление конкурентоспособностью предприятия. – Чебоксары, 2005.
Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. - М.: Академия, 2005.
Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребите-лей" (с изменениями) http://www.potrebitel.net/zakon_zpp/zakon.shtml
Захарьин В.Р. Летние кафе. Особенности создания и функционирования // Бухучет и налоги в торговле и общественном питании. - №4. – 2004.
Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях от 30 декабря 2001 г. N 195-ФЗ (с изменениями) http://www.garant.ru/main/12025267-000.htm
Компанец И.Н. Управление конкурентоспособностью предприятия на основе организации предпринимательской деятельности: Автореф. дис. … кан. эк. наук. - Санкт-Петербург, 2006.
Короткий Ю.Г. Товарная конкурентоспособность и ее количественное представление.// Маркетинг в России и за рубежом. – 2000. - № 2.
Котлер Ф. Маркетинг Менеджмент. Экспресс-курс. – СПб: Питер, 2007.
Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
Кретов И.И. Организация маркетинга на предприятии: