Совершенствование торгового ассортимента пива на основе оценки его качества

Оглавление
Введение 2
1 Товароведная характеристика пива 5
1.1 Классификация пива 5
1.2 Химический состав и пищевая ценность пива 10
1.3 Факторы, формирующие качество пива 13
1.4 Особенности экспертизы пива в таможенной деятельности 22
1.5 Дефекты пива 26
1.6 Факторы, сохраняющие качество пива 27
2 Анализ торгового ассортимента пива на предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 30
2.1 Организационная структура предприятии ООО «Лев», магазин «Кировский» 30
2.2 Анализ ассортимента пива, реализуемого в магазине «Кировский» ООО «Лев» 34
3 Оценка качества пива, реализуемого в магазине «Кировский» 40
3.1 Объекты и методы исследования 40
3.2 Результаты оценки качества пива 44
3.2.1 Анализ информации о товаре 44
3.2.2 Органолептическая оценка 46
3.3 Совершенствование торгового ассортимента пива в магазине «Кировский» ООО «Лев» 56
4 Выводы и предложения 58
5. Список литературы 60

Следует отметить, что все образцы пива, представленные на экспертизу, изготовлены по техническим условиям. 3.2.2 Органолептическая оценкаТак как пиво относится к вкусовым товарам, то органолептические показатели, оцениваемые посредством дегустации, являются важнейшими критериями его качества. К органолептическим показателям относятся: прозрачность, вкус, аромат, цвет, хмелевая горечь и пенообразование.Дегустация пива проводится постепенно, начиная с визуальной оценки, и зрение является первым из органов чувств, который реагирует на напиток. Зрительное восприятие пива даёт представление о его цвете и прозрачности. Цвет пива является отличительным признаком отдельных типов пива – светлого и темного. Кроме того, почти каждый сорт пива в зависимости от типа имеет свой оттенок.В странах Европейской Пивоваренной Конвенции (EBC), существует метод, который предполагает использование аппарата сравнения с 9 стеклянными дисками цветовых стандартов EBC от 2 до 27 единиц. В России общепринятым методом является сравнение цвета пива с водным раствором 0,1н йода. Сравнение производится путем добавления к 100 мл дистиллированной воды 0,1н раствора йода в таком количестве, при котором раствор примет цвет исследуемого напитка.Информация о пиве в соответствии с маркировкойMillerGenuineDraftGrolschPilsnerUrquellVelkopopovickyKozelSvetlyHolstenPeroniNastroAzzurroСтарый Мельник-СветлоеEfesPilsenerНаименование и тип пива++++++++Наименование и местонахождение изготовителяООО «САБМиллерРУС», г. Калуга.ООО «САБМиллерРУС», г. Калуга.ООО «САБМиллерРУС», г. Калуга.ООО «САБМиллерРУС», г. Калуга.ООО «САБМиллерРУС», г. Калуга.ООО «САБМиллерРУС», г. Калуга.Филиал ЗАО «Пивоварня Москва-Эфес» в г. Новосибирск.Филиал ЗАО Пивоварня Москва-Эфес» в г. Уфа.Товарный знак изготовителя ++++++++Величина экстрактивности начального сусла11,411,311,811,011,411,811,011,0Минимальная величина объемной доли этилового спирта4,44,34,14,04,24,14,14,2Дата розлива++++++++Состав основного сырья, использованного при изготовлении пивавода, солод ячменный светлый и карамельный, ячмень, патока мальтозная,  хмельвода, солод ячменный светлый и карамельный, ячмень пивоваренный, патока мальтозная, хмельвода, солод ячменный светлый, ячмень, мальтозная патока, хмельВода, светлый ячменный солод, хмельВода, светлый ячменный и карамельный солод, мальтозная патока и хмельВода, светлый ячменный солод и хмельВода, солод ячменный, мальтозная патока, хмельВода, солод ячменный светлый, свежепроросший солод, хмельСрок годности6 месяцев8 месяцев6 месяцев6 месяцев6 месяцев6 месяцев6 месяцев6 месяцевУсловия храненияХранить в затемненном месте при температуре от 0 до +20° СОбъем, л0,5 0,4370,5 0,5 0,5 0,330,5 0,5 Пищевая ценность (углеводов в 100 г пива, г, не более)3,63,73,94,23,0 4,53,7 3,5 Нормативный документТУТУТУТУТУТУТУТУПодтверждение соответствияЕдиный знак обращения на рынке ЕАСЕАСЕАСТаблица6 – Анализ информации о пиве по маркировкеНедостаток этого метода заключается в том, что водный раствор йода имеет иной оттенок, чем исследуемое пиво, особенно трудно сравнивать темно окрашенное пиво. Отклонения в цветности пива могут наблюдаться при использовании некачественного сырья. Например, солод, полученный из ячменя, обсемененного плесенями, способствует получению сильно окрашенного пива. Особенно на этот процесс влияют грибы Fusarium и Rhizopus. Цвет пива зависит от наличия меланоидинов, карамелинов и окисленных фенольных соединений, образующихся при сушке и варке солода, а также от полноты извлечения красящих веществ из сырья. Светлое пиво имеет чистый светло-золотисто-желтый цвет. Цвет исследуемых образцов пива приведен в таблице 7.Таблица7 – Характеристика образцов пива по цветуОбразец пиваТребования нормативных документов, оценка по балльной системеФактическая характеристикаОценкаMillerGenuineDraftБалльная оценка:3 – соответствует типу и находится на минимально установленном уровне;2 – находиться на среднем уровне;1 – на максимально допустимом уровне;0 – не соответствует типу, светлее или темнее.золотистый3,0Grolschжелтый3,0PilsnerUrquellинтенсивно-желтый2,8VelkopopovickyKozelSvetlyсоломенно-палевый3,0Holstenзолотистый3,0PeroniNastroзолотистый3,0Старый мельник - светлоебледно-желтый2,8EfesPilsenerинтенсивно-желтый2,8В исследуемых образцах цвет пива варьировал в оттенках от бледно-желтого до интенсивно-желтого. Были также отмечены такие оттенки, как золотистый, соломенный и палевый. В образцах пива «PilsnerUrquell», «Старый мельник - светлое», и «EfesPilsener» было отмечено незначительное отклонение в цвете, в результате чего этим образцам были снижены баллы. Так, образец пива «Старый мельник - светлое» имел менее интенсивный, а образцы «PilsnerUrquell» и «EfesPilsener» – более интенсивный оттенок желтого цвета. Цвет остальных представленных образцов полностью соответствовал типу и находился на минимально установленном уровне. Прозрачность пива определяют в проходящем свете, поставив дегустационный бокал между глазом и источником света. Пиво всех типов должно быть прозрачной жидкостью, без осадка и посторонних включений (таблица 8).Таблица 8 – Характеристика образцов пива по прозрачностиОбразец пиваТребования нормативных документов, оценка по балльной системеФактическая характеристикаОценкаMillerGenuineDraftПрозрачная жидкость без осадка и посторонних включений.Балльная оценка:3 – прозрачное с блеском, без взвесей;2 – прозрачное без блеска с единичными мелкими взвесями;1 – слабо опалесцирующее;0 – мутное.прозрачное с блеском, без взвесей3,0GrolschСлегка мутное, с недостаточно выраженным блеском, без взвесей0,4PilsnerUrquellпрозрачное с блеском, без осадка и посторонних включений3,0VelkopopovickyKozelSvetlyпрозрачное с блеском, без взвесей3,0Holstenпрозрачное со слабым блеском, без взвесей2,6PeroniNastroпрозрачное с блеском, без взвесей3,0Старый мельник - светлоеопалесцирующее1,2EfesPilsenerпрозрачное с блеском, без взвесей3,0Большинство исследуемых образцов пива являются прозрачными жидкостями без осадка и посторонних включений (взвесей) и соответствуют установленным требованиям ГОСТ 31711. Оценка прозрачности по 25 – балльной системе была минимальной (0,4 балла) у образца пива «Grolsch» вследствие легкой мутности, а также у образца «Старый мельник светлое», обладавшего выраженной опалесценцией. Остальные образцы по 25 – балльной системе получили достаточно высокие оценки (2,6-3 балла).Пенообразование и пеностойкость. По внешнему виду также можно судить о степени насыщения пива углекислотой, пенообразовании и стойкости пены. Обильная, густая, стойкая пена является признаком хорошего качества пива. Пена – это дисперсная система, образованная пузырьками углекислого газа, окруженными тонкой пленкой пива, содержащего поверхностно-активные коллоидные вещества, главным образом белки, декстрины, меланоидины, хмелевые смолы. При определении пенистости пива оценивают количество (объем или высоту), плотность и стойкость пены. Объем пены зависит главным образом от содержания углекислого газа в пиве, температуры и способа наливания. Пена бывает тем плотнее, чем меньше пузырьки выделяемого углекислого газа и чем медленнее они выделяются из пива.Стойкость пены связана с поверхностным натяжением. Она увеличивается в присутствии коллоидных веществ с молекулярной массой более 15 000 Да. Однако есть факторы, которые снижают стойкость пены, в частности, излишнее количество летучих продуктов брожения.Чрезмерное пенообразование указывает на то, что при приготовлении пива использовался либо специальные добавки, либо солод, полученный из ячменя, инфицированного полевыми грибами, например, некоторыми видами Fusarium (F.graminearum, F.moniliforme, F.avenaceum, F.culmorum). Из амбарных грибов на пенообразование влияют продукты метаболизма Penicilliumchrysogenum, P.notatum, P.cyaneofulvum, Rhizopus, некоторые виды Aspergillus. Большинство из перечисленных грибов повышает содержание в сусле и в пиве растворимого азота, и в частности – аминного азота. Пенообразование исследуемых образцов пива отражено в таблице 9.Пенообразование у исследуемых образцов хорошее. Лишь у одного образца пива было выявлено несоответствие высшей оценке по балльной системе. В частности, у образца «PeroniNastroAzzuro» пена компактная, с резким выделением пузырьков газа, высотой 43 мм и стойкостью менее 4 минут. Стоит также обратить внимание на то, что у образца пива «VelkopopovickyKozelSvetly» была зафиксирована самая высокая пена (70 мм), которая держалась более 6 минут. Это может свидетельствовать о том, что при производстве этого пива использовались специальные добавки или имело место использование некачественного сырья. Однако для выяснения достоверной причины повышенного пенообразования данного образца пива необходимо дальнейшее всестороннее исследование.Таблица 9 – Характеристика образцов пива по пенообразованию Образец пиваТребования нормативных документов, оценка по балльной системеФактическая характеристикаОценкаОписание пеныПенообразованиеВысота пены (мм)Стойкость пены (мин)MillerGenuineDraftБалльная оценка:5 баллов – обильная, компактная, устойчивая, хорошо прилипающая пена, высотой не менее 40 мм, стойкостью не менее 4 мин при обильном и медленом выделении пузырьков газа;4 – компактная, устойчивая пена, высотой не менее 3мм и стойкостью не менее 3 мин, при резком и быстро исчезающем выделении пузырьков газа;3 – высота пены не менее 20мм и стойкость не менее 2 мин;2 – высота пены менее 20 мм и стойкость менее 2 мин.обильная, устойчивая434,05,0Grolschустойчивая, хорошо прилипающая455,05,0PilsnerUrquellкомпактная, устойчивая, хорошо прилипающая404,55,0VelkopopovickyKozelSvetlyвысокая, обильная, устойчивая706,05,0Holstenустойчивая, обильная455,05,0PeroniNastroкомпактная, с резким выделением пузырьков газа433,74,6Старый мельник - светлоеустойчивая, хорошо прилипающая504,05,0EfesPilsenerкомпактная, устойчивая454,55,0Зрительное восприятие напитка может отразиться на восприятии его другими органами чувств. Однако, не умаляя роли зрительных органов чувств, обонятельные ощущения имеют наибольшее значение для дегустации. Когда пробуют пиво, то воспринимаемые ощущения поступают как от органов вкуса, так и от органов обоняния, причем нос участвует в создании этих ощущений даже больше, чем язык. Аромат пива. Обоняние участвует одновременно в определении запаха и вкуса продукта и осуществляется как носом, так и ртом. Причем наибольшее восприятие запаха проявляется при жевательных движениях рта, особенно к концу глотания, так как стенки глотки в это время представляют обширную площадь для испарения напитка. Обоняние человека отличается исключительной тонкостью, оно многограннее и чувствительнее, чем вкус, а запах намного сложнее, чем вкусовые ощущения. Опытный дегустатор может различить до двух-трех десятков запахов и выразить их соответствующими терминами.Непосредственным источником запаха являются хмелевые эфирные масла, но особенно побочные продукты брожения, при этом имеет значение какие сахара и азотистые соединения содержатся в сусле и каково соотношение между ними. Чрезвычайно большое значение в этих процессах имеет штамм дрожжей, используемый в производстве пива, а также температура брожения, количество кислорода в сусле и доза семенных дрожжей. Из побочных продуктов брожения следует обратить внимание на высшие спирты, сложные эфиры и сернистые соединения. Высшие спирты влияют как на запах, так и на вкус. Особенно сильно влияют на запах ароматические спирты, содержание которых в пиве увеличивается при интенсифицированном главном брожении. Также накоплению высших спиртов способствуют чрезмерное аэрирование сусла и переработка большого количества несоложеного материала, особенно при добавлении сахарозы, так как в этом случае изменяется соотношение между углеводами и белками в сторону уменьшения последних. Это обстоятельство надо иметь в виду и при получении сусла, предназначенного для ускоренного брожения, а именно, для приготовления сусла должен быть использован хорошо растворенный солод с достаточным количеством низкомолекулярных азотистых соединений. Общая концентрация ароматических спиртов, пересчитанная на пентанол, колеблется в различных сортах пива от 40 до 80 мг/л, из которых в пиве, в основном, находятся изопентанол и n-пентанол. Сложные эфиры дают фруктовый и цветочный ароматы. Способствуют образованию эфиров те же условия, что и в случае высших спиртов. Особенно склонно к образованию сложных эфиров пиво с большим содержанием алкоголя. Отмечается также увеличение содержания эфиров в пиве при продлении фазы размножения дрожжей. Гармоничное сочетание всех запахов свидетельствует о высоком качестве пива.Сорта пива различаются между собой ароматом. Светлое пиво имеет хмелевой аромат, темное – солодовый. Органолептическая оценка аромата пива приведена в таблице 10.Таблица 10 – Характеристика образцов пива по аромату Образец пиваТребования нормативных документов, оценка по балльной системеФактическая характеристикаИтоговая оценкаMillerGenuineDraftЧистый, сброженного напитка с хмелевым ароматом без посторонних запахов.Балльная оценка:4 балла – отличный аромат, чистый, свежий, выраженный, соответствующий данному типу пива;3 – хороший, но недостаточно выраженный;2 – с заметными посторонними оттенками, с очень выраженным солодовым вкусом;1 – с выраженными посторонними тонамиприятный, легкий4,0Grolschвыраженный спиртовой, хлебный2,2PilsnerUrquellвыраженный хмелевой4,0VelkopopovickyKozelSvetlyсвежий, хмелевой4,0Holstenнесбалансированный3,8PeroniNastroслабый, невыраженный3,6Старый мельник - светлоеострый хмелевой, хлебный2,0EfesPilsenerчистый, сброженного напитка4,0Не все образцы пива обладали свойственным для данного напитка ароматом без посторонних запахов. У трех исследуемых образцов баллы были снижены. В частности, у образца «Grolsch» был отмечен выраженный спиртовой и хлебный аромат (2,2 балла), у образца «PeroniNastro» – слабый, невыраженный (3,6 балла), а образец «Старый мельник» характеризовался несбалансированнымострым хмелевым, хлебным ароматом (2,0 балла). Ароматы остальных образцов были оценены высшим баллом.Вкус пива. Как уже указывалось выше, обоняние участвует в создании впечатления о вкусе. Органом вкусовых ощущений является язык, вернее вкусовые сосочки, расположенные на его поверхности; при этом в восприятии вкуса в основном участвуют сосочки, находящиеся на задней части языка и на его кончике. Губы, щеки, небо не имеют этих сосочков и дают осязательные и тепловые ощущения. Языком ощущаются четыре вкуса: сладкий, кислый, соленый и горький. Сладкий вкус ощущается только кончиком языка, кислый – боковыми сторонами и частью нижней поверхности языка, соленый – краями, горький – задней частью языка и только во время глотания. Для светлых сортов пива характерна тонкая хмелевая горечь с едва уловимым солодовым вкусом, а темные сорта пива отличаются полным солодовым вкусом с привкусом карамельного или жженого солода. Общая картина от отдельных вкусовых впечатлений должна быть гармоничной. Органолептическая оценка вкуса исследуемых образцов приведена в таблице 11.Значительное снижение в балльной оценке по вкусу было выявлено у образца «Старый мельник – светлое», он обладает пустоватым вкусом на фоне выраженного хмельного аромата (2,6 балла) и у пива «Grolsch», обладавшего простым хлебным вкусом (тоже 2,6 балла). Два образца пива «VelkopopovickyKozelSvetly» и «PeroniNastroAzzuro» имеют чистый, но не гармоничный вкус. Вкус остальных исследуемых образцов пива соответствовал типу и не имел посторонних привкусов.Одной из главных составляющих вкуса пива является хмелевая горечь пива, которая нормируется только для светлых сортов и зависит от качества и свежести хмеля. В доброкачественном светлом пиве хмелевая горечь должна быть тонкой, не терпкой и не грубой. В таблице 12 приведена органолептическая оценка хмелевой горечи пива исследуемых сортов.Таблица 11 – Характеристика образцов пива по вкусу Образец пиваХарактеристика по нормативным документам, оценка по балльной системеФактическая характеристикаИтоговая оценкаMillerGenuineDraftЧистый, с хмелевой горечью без посторонних привкусов.Балльная оценка:5 баллов – вкус отличный, полный, чистый, без посторонних привкусов, гармоничный вкус;4 – хороший, чистый, но не очень гармоничный вкус;3 – не очень чистый, незрелый с привкусом молодого пива, пустоватый, слабо выраженный;2 – пустой, с посторонними привкусами.полный, приятный, с заметным хмелевым привкусом5,0Grolschхлебный, простой2,6PilsnerUrquellчистый, глубокий4,8VelkopopovickyKozelSvetlyчистый, но не очень гармоничный3,4Holstenчистый, освежающий, приятный, мягкий5,0PeroniNastroчистый, но не очень гармоничный3,4Старый мельник - светлоепустоватый вкус2,6EfesPilsenerполный, приятный, с заметным хмелевым привкусом5,0Таблица 12 – Характеристика образцов пива по хмелевой горечиОбразец пиваТребования нормативных документов, оценка по балльной системеФактическая характеристикаОценкаMillerGenuineDraftБалльная оценка:5 баллов – мягкая, слаженная, соответствующая типу пива хмелевая горечь;4 – не очень слаженная,слегка остающаяся, грубоватая;3 – грубая, остающаяся или слабая, не соответствующая типу;2 - не хмелевая, грубая горечь.легкая, мягкая4,8Grolschнавязчивая3,4PilsnerUrquellлегкая, мягкая4,8VelkopopovickyKozelSvetlyприятная, связанная5,0Holstenслаженная, приятная5,0PeroniNastroAzzuroхорошо выраженная, гармоничная5,0Старый мельник - светлоечрезмерная2,8EfesPilsenerхорошо выраженная, связанная5,0У большинства образцов хмелевая горечь была определена как легкая, мягкая, гармоничная, приятная, слаженная, хорошо выраженная, связанная, освежающая. В то же время у двух образцов она определялась как навязчивая (Grolsch, 3,4 балла) и чрезмерная («Старый мельник», 2,8 балла)В таблице 13 представлены обобщенные данные органолептической оценки всех исследуемых образцов пива.Таблица 13 – Сводная органолептическая оценка пиваПоказателиВозможное количество балловMillerGenuineDraftGrolschPilsnerUrquellVelkopopovickyKozelSvetlyHolstenPeroniNastroAzzuroСтарый мельник - светлоеEfesPilsenerПрозрачность1-33,00,43,03,02,63,01,23,0Цвет1-33,03,02,83,03,03,02,82,8Аромат1-44,02,24,04,03,83,62,04,0Вкус, в том числе:– полнота вкуса2-55,02,64,83,45,03,42,65,0– хмелевая горечь2-54,83,44,85,05,05,02,85,0Пенообразование2-55,05,05,05,05,04,65,05,0Итого12-2524,816,624,423,424,422,616,424,8Оценка качества-отл.удовл.отл.отл.отл.отл.удовл.отл.По результатам органолептической оценки было установлено, что шесть из восьми исследуемых образцовотвечают требованиям ГОСТ 31711 (MillerGenuineDraft, PilsnerUrquell, VelkopopovickyKozelSvetly, Holsten,PeroniNastroAzzuro,иEfesPilsener) Всеони пива получили отличную оценку качества.В то же время два из представленных на экспертизу образца (Grolschи «Старый Мельник») не отвечают минимальным требованиям ГОСТ 31711 по прозрачности, вкусу, аромату и хмелевой горечи. Вероятно, подобные отклонения связаны с нарушением технологического процесса (недостаточное фильтрование) и низким качеством сырья-хмеля (использование не отвечающих спецификациям хмелепродуктов). В то же время, поскольку эти образцы произведены по техническим условиям производителя, и, видимо, отвечают требованиям безопасности (об этом свидетельствует наличие единого знака обращения на рыке), несоответствие требованиям стандарта не может являться основанием для снятия их с реализации.3.3 Совершенствование торгового ассортимента пива в магазине «Кировский» ООО «Лев»Исходя из результатов анализа ассортимента пива в магазине «Кировский» ООО «Лев» и экспертизы восьми образца пива различных брендов с примерно одинаковой экстрактивностью и содержанием спирта, можно сделать следующие рекомендации:В условиях кризиса оптимизация ассортимента продукции путем его сокращения вполне оправдана, поэтому предлагаем сократить ассортимент пива, реализуемого в магазине «Кировский» за счет наименований, обладающих минимальными органолептическими характеристиками. В частности, из ассортимента предлагается убрать наименования пива «Grolsch» и «Старый Мельник», в результате органолептической оценки набравшие минимальное количество баллов (16,6 и 16,4 соответственно из 25). Данные образцы обладают низкими потребительскими свойствами, поэтому ожидаемый уровень реализации этих товаров будет минимальным – покупатель просто не купит эти образцы повторно. Рекомендуется убрать из ассортиментной линейки пиво наименования PeroniNastroAzzuro, не имеющее информации об обязательном подтверждении соответствия. Пиво без единого знака обращения на рынке на маркировке нельзя реализовать, однако, этот образец набрал достаточно большое число баллов в ходе органолептической оценки (22,6) и обладает отличным качеством. Поэтому, если показатели безопасности образца отвечают требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», и на него есть действующая декларация о соответствии, то, возможно, отсутствие знака является технической ошибкой производителя.Наиболееэффективнымрешением в данной ситуации может стать нанесение единого знака обращения на рынке на маркировку средствами персонала магазина (перемаркировка), и информирование поставщика.Снизить долю дорогих видов пива. Как показала экспертиза, цена зачастую не адекватна потребительским свойствам пива, и дорогие бренды предлагают пиво, мало отвечающее потребительским требованиям. В этой связи в условиях кризиса для магазина «Кировский» оптимальным решением станет формирование ассортимента пива преимущественно за счет недорогих брендов.В то же время выпавшие ассортиментные позиции предлагается частично компенсировать за счет продажи непастеризованного нефильтрованного («живого») пива, не представленного в магазине. 4 Выводы и предложенияВыводы:В ассортименте товаров, реализуемых в магазине «Кировский» ООО «Лев» ООО, наибольший удельный вес в структуре занимают такие марки пива: «Bavaria» (8%), «Жигулёвское» (7%), «VelkopopovickyKozel» (8%), «EfesPilsener» (7%), преимущественно упакованные в стеклянные бутылки (49%) объемом 0,5 литра (41%).Товарная информация представленных на экспертизу образцов светлого пива характеризуется доступностью и достоверностью, однако не всегда достаточностью. Так, на маркировку образца PeroniNastroAzzuroне был нанесен единый знак обращения на рынке. В то же время маркировка позволяет полностью идентифицировать все представленные на экспертизу продукты. Органолептические показатели пива, реализуемого в магазине «Кировский», не всегда отвечают требованиям стандарта и предпочтениям потребителей. Так, два образца из восьми («Grolsch» и «Старый Мельник»)были оценены удовлетворительно, набрав 16,6 и 16,4 соответственно из 25 возможных. Лучшими образцами по итогам дегустации признаны образцы пива MillerGenuineDraft и EfesPilsener, набравшие 24,8 балла каждый.Предложения:Сократить ассортимент пива, реализуемого в магазине «Кировский» за счет наименований, обладающих минимальными органолептическими характеристиками. В частности, из ассортимента предлагается убрать наименования пива «Grolsch» и «Старый Мельник», в результате органолептической оценки набравшие минимальное количество баллов (16,6 и 16,4 соответственно из 25). Данные образцы обладают низкими потребительскими свойствами, поэтому ожидаемый уровень реализации этих товаров будет минимальным – покупатель просто не купит эти образцы повторно. Рекомендуется убрать из ассортиментной линейки пиво наименования PeroniNastroAzzuro, не имеющее информации об обязательном подтверждении соответствия. Пиво без единого знака обращения на рынке на маркировке нельзя реализовать, однако, этот образец набрал достаточно большое число баллов в ходе органолептической оценки (22,6) и обладает отличным качеством. Поэтому, если показатели безопасности образца отвечают требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», и на него есть действующая декларация о соответствии, то, возможно, отсутствие знака является технической ошибкой производителя. Наиболее эффективным решением в данной ситуации может стать нанесение единого знака обращения на рынке на маркировку средствами персонала магазина (перемаркировка), и информирование поставщика.Снизить долю дорогих видов пива. Как показала экспертиза, цена зачастую не адекватна потребительским свойствам пива, и дорогие бренды предлагают пиво, мало отвечающее потребительским требованиям. В этой связи в условиях кризиса для магазина «Кировский» оптимальным решением станет формирование ассортимента пива преимущественно за счет недорогих брендов.В то же время выпавшие ассортиментные позиции предлагается частично компенсировать за счет продажи непастеризованного нефильтрованного («живого») пива, не представленного в магазине. Список литературыАгафонов В.П., Оболенский Н.В. Диагностика и перспективы развития российского рынка пива// Прикладные экономические исследования. 2014. - № 3. - С. 8-14.Агафонов В.П., Оболенский Н.В. Продвижение пива на российском рынке с учетом социокультурных традиций страны. // Вестник Московского городского педагогического университета. Серия: Экономика. - 2015. - № 2 (4). - С. 70-78.Андреева Е. И. Экспертиза и классификация товаров в таможенных целях : учеб. пособие / Е. И. Андреева, Г. В. Зенин. – СПб. : ИЦ Интермедия, 2014. – 272 с.ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции» Издательство стандартов, 2003 46 с.ГОСТ 31171-2012 «Пиво. Общие технические требования». М. : Стандартинформ, 2013. – 11 с.Единая межведомственная информационно-статистическая система (ЕМИСС). [Интернет ресурс]. – URL: http://www.fedstat.ru/indicators/start.do. (дата доступа 07.12.2015).Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) // утв. решением Комиссии таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299 // Электронный ресурс СПС «Гарант».Единый таможенный тариф Евразийского экономического союза // утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 16 июля 2012 года № 54 : URLhttp://www.eurasiancommission.org/ru/act/trade/catr/ett/Pages/default.aspxЕлисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебник для бакалавров / Л. Г. Елисеева, Т. Г. Родина, А. В. Рыжакова и др.; под ред. докт. техн. наук, проф. Л. Г. Елисеевой. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. — 930 с.Захаров С.А. Применение флокулянтов при адсорбционной фильтрации // Владивосток: ТГЭУ, 2008. С. 516-518.Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие/Т.Н.Иванова - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 240 с.Из историипивоварения : URL: // http://www.rustrana..История пивоварение в России : URL: // http://khazad.narod.ru.История пивоварения : URL: //http://beerushka.narod.ru/history.htm.Казаков И.О., Киселева Т.Ф., Цветков Е.В. Исследование потребительских предпочтений на рынке пива г. Кемерово// Техника и технология пищевых производств. - 2014. - № 3 (34). - С. 158-162.Калмыкова Е.В., Ефремова Е.Н., Хоссаин А. Влияние сортов пивоваренного ячменя на качество пива.// Вестник АПК Ставрополья. - 2014. - № 4 (16). - С. 52-55.Калупянц К. А. Химия солода и пива // Агропромиздат, 2000. – 348 с. Киселев К.В. Анализ структуры торгового предложения на рынке пива. В сборнике: ИМПУЛЬС–2012 Труды IX Международной научно-практической конференции студентов, молодых ученых и предпринимателей в сфере экономики, менеджмента и инноваций. В 2-х томах. - Томск: Изд. «Национальный исследовательский Томский политехнический университет». - 2012. - С. 267-269.Классификация и виды пива : URL: // http://www.News..Коновалов Д.В. Стратегическое поведение предприятия на рынке пива// Вестник Саратовского государственного социально-экономического университета. - 2013. - № 3. - С. 55-58.Криштафович В. И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Электронный ресурс] : Лабораторный практикум / Под ред. В. И. Криштафович. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2013. - 592 с.Лисовская, Д.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Д.П. Лисовская, Е.В. Рощина, Е.Б. Суконкина; под общ. ред. Д.П. Лисовской. – Минск: Выш. шк., 2012. – 352 с.Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 N 117-ФЗ (ред. от 28.11.2015).Неверова О. А. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растит. происхожд.: Учеб. / О.А.Неверова, А.Ю.Просеков и др. - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 318 с.Непостоянная у нас любовь…Обзор российского рынка пива Исследования компании «Маркет Аналитика» // URLhttp://www.foodmarket.spb.ru/current.php?article=2127Николаева М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013.Николаева М. А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. В 2 ч. Ч. 1: Модуль I. Теоретические основы товароведения: Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 сО пиве : URL: // http://beer.uka.ru.Обзор и классификация видов пива : URL: //http://votb.ru/nauka/nauka.htm.ОК 005-93. Общероссийский классификатор продукции: в 2 т. М.: ИПИ, Изд. Стандартов, 1995. Т. 2 – 560 с.Пивная индустрия : URL: // http://www.beerlabels.spb.ru.Пивная страница : URL: // http://beer.line.ru.Пиво : URL: // http://www.beersite. ruПиво : URL: // http://www.nuBO.ru.Сапожник И.И. Изменение качества пива во время хранения. // Феникс, 2002. 226 с. Сидоренко Ю. И. Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум: Учебное пособие / Под ред. Ю.И. Сидоренко. - М.: НИЦ Инфра-М, 2013. - 182 сСухова Я.Ю. Актуальные проблемы развития рынка пива в России на примере ООО «Пивоваренная компания Наше пиво»// Студенческая наука и XXI век. - 2014. - № 11. – С. 171-174.Таможенная статистика внешней торговли Российской Федерации. Сайт ФТС РФ. [Интернет ресурс]. – URL: http://stat.customs.ru. (дата доступа 07.12.2015). Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О без-опасности упаковки»// URL www. gost.ruТехнический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» // URLwww. gost.ruТехнический регламент Таможенного союза ТРТ С 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» // URL www. gost.ruТолмаковМ. Пиво в пластиковой упаковке подвергается критике : URL: // www.akcyz.com.Чулпанов А. Пиво губит упаковка : URL: // www.napitki.com.Юсова О.В. Развитие российского рынка пива по состоянию на конец 2015 года // Экономические науки. 2016. № 1(39). – с. 110-124.